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　　保鮮冷庫是和我們日常生活息息相關的，像我們在菜市場買的新鮮蔬菜、新鮮豬肉什么肯定都是在保鮮庫里保存的。

 

　　冷庫主要是防止冷庫內產生異味，要經常進行除霉和除菌，定期檢查庫內是異味產生的原因，下面我們就詳細的介紹下

 

　　1.冷庫的除霉殺菌與消毒

 

　　冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

 

　　2.冷庫中排除異味的方法

 

　　(1) 、冷庫中產生異味的原因

 

　　所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。

 

　　(2)、防止冷庫異味產生的方法

 

　　入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。