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由于技術存在局限性，在傳統冷凍和傳統解凍的過程中，肉制品的變化主要有以下幾個方面：

組織變化：主要指固態冰晶破壞肉制品組織結構。在傳統冷凍開始之前，肉制品內部的水分子分布是極其自由散漫的，這導致冷凍開始后，水分子向固態冰晶轉化的過程中，不規則的尖銳的外形會導致肉制品組織纖維遭到破壞。在解凍后，肉制品質地不均勻，汁液大量流失，既降低了肉的營養成分，又降低了肉的重量。

化學變化：主要是脂肪的氧化以及酶對蛋白質、糖原等的催化作用。肉制品的脂肪，最易受空氣中的氧及微生物酶的作用而變酸，加上紫外線的作用，致使肉變為有苦澀味的酸性肉并產生異味。其次，肉制品表面氧化作用生成大量氧化肌紅蛋白，這是肉制品顏色變黃的主要原因。

微生物變化：主要是指細菌等有害物質的繁殖。在-18℃的低溫情況下，細菌才不易繁殖。在傳統解凍技術中，溫度波動大，解凍后血水豐富，極易導致細菌大量繁殖，肉制品質量無法得到保證。

解決：

組織保護：水分子在高壓靜電中產生同頻共振現象，結晶體變得細小均勻，水分子結合方式改變，最大程度減少肉制品細胞壁被銳角冰晶穿刺，以保持食物鮮度，防止營養成份流失，減少重量損耗。

新鮮保護：一是，靜電力改變食品細胞膜的跨膜電位，膜電位差的改變伴隨著膜兩邊的帶電離子的定向移動，從而產生生物電流，帶動生化反應，抑制ATP的生成，延緩細胞的新陳代謝。二是，對食品內部呼吸系統的電子傳遞體的影響而減緩了生物體內的氧化還原反應。三是，靜電力使水與酶的結合狀態發生變化，最終導致酶的失活。三方結合，使肉制品能夠以最初的狀態保持更長的時間。

抑制微生物：靜電場在放電的過程中會電離空氣，從而產生微量的臭氧和負氧離子，臭氧能夠發揮殺菌、除臭作用，負氧離子則具有抗氧化的作用，阻止肉制品表層氧化反應，保持肉制品色澤。

節能降成本：在節能減排上的優勢更加明顯。它突破不同于傳統由外而內的凍解技術，靜電力穿透肉制品，能夠均勻的全方位進行凍解全過程。實驗證明，1千克的兩份肉制品，靜電技術比傳統技術節省至少一半時間。